首页 国内 尝新丨天兴居的炒肝,现在可以“吃素的”

尝新丨天兴居的炒肝,现在可以“吃素的”

原标题:品尝新的和繁荣的油炸肝脏,现在你可以成为“素食者” 新京报(记者王平)炒猪肝作为老北京的传统食品,过去可以为身体增添“油和水”,但随着健康饮食的理念深入…

原标题:品尝新的和繁荣的油炸肝脏,现在你可以成为“素食者”

新京报(记者王平)炒猪肝作为老北京的传统食品,过去可以为身体增添“油和水”,但随着健康饮食的理念深入人心,很多人对炒猪肝的原料——猪肝和猪肠又爱又恨。如今,老字号天星居的鲜鱼口店推出了一种全新的“清炒肝”,至今仍有原味。猪肠和猪肝被面筋和豆腐干代替。许多喜欢这一口的“油炸肝粉丝”也“盖章”表示同意。

素食炒肝(左)和传统炒肝(右)

8月17日,《新京报》记者来到天星居鲜鱼口店。等待点菜和用餐的顾客已经在柜台前排好了队,并在显眼的位置张贴了“素肝10元/碗”的招牌。吴女士告诉《新京报》,她从小就住在前门,全家人都喜欢喝天星居炒肝。现在,尽管她已经搬走了,这位80岁的母亲仍然记得这件事。“老太太不能吃胆固醇太高的东西。这是我们第二次来吃素食炒肝。里面的猪肝和猪肠已经被干豆和面筋取代了。果汁的味道保持不变。老太太说很好。”

天星居炒肝技艺的传承人郑建华,正在后厨制作新的素食炒肝。郑建华说他受到了启发,因为他经常听到商店里老顾客的谈话。“天星居有很多老顾客,尤其是当他们的孩子跟他们一起来的时候,他们会监督老人不要吃炸肝的孩子。毕竟,内脏含有大量的胆固醇。所以我也想为老顾客做点事,我开始研究是否可以用其他成分代替内脏。”

清炒肝的主要原料

腌制的面筋被切成小块来代替猪的大肠,豆腐干被用来代替猪肝,然后蘑菇和松茸被用来增加新鲜度和香味。郑建华制作的“素肝”与传统的炒肝放在一起,与“素肝”几乎是一片混乱。“保留了传统炒肝的红色和鲜亮的酱色,尤其是炒肝的‘宝灯带晶’形式,一点也没有丢失。面筋和豆腐干也很接近猪肠和猪肝的味道。”郑建华说,自从苏超·加纳推出以来,每个月大约可以卖出三四千只碗。“老顾客感觉很好,尤其是用传统的‘端着碗底,一边翻着碗一边喝’的姿势,他们都觉得很好吃,解决了问题。”

据《新京报》记者了解,目前天星居的客流量已恢复到同期的80%左右,日均客流量超过2万人次。郑建华告诉《新京报》说,苏超肝儿只在鲜鱼口店销售,如果销售状况良好,顾客有需求,今后将在天星居的所有门店销售。此外,天星居还在研究将素食炒肝改为“速食炒肝”:将面筋、豆腐干等原料烘干,将酱料制成粉末,吃的时候加入热水,就像吃方便面一样,可以随时随地满足你的渴望。

新京报记者王平

编辑王林校对李世会

本文来自网络,不代表明天新闻网立场。转载请注明出处: http://www.mtxww.com/11280.html
上一篇
下一篇

为您推荐

返回顶部