杨浦区建筑餐厅不仅能独立称重，还能提供健康监测服务

来源：解放日报

中午，杨浦区辽源西路康山养老院的“好邻居厨房”开始热闹起来。在自助餐柜台上，每道菜下面都有一个神奇的秤——这些菜被实时称重，智能系统自动计算这道菜的价格，这可以通过一滴汤和一片叶子来感知。

“太好了！”陈伯伯笑道:作为“厨房”的常客，陈波每天都和妻子来这里吃午饭。“我们吃得不多，有时如果打包不方便，就会浪费掉。”他说:“你现在想吃多少，都是自助消费，阿拉上海话的精致反映在这个烹饪艺术品。”

有自己的“食物顾问”

杨浦区的“邻里厨房”是一种新的帮助老年人用餐的形式。它由杨浦区的12条街道改造而成，依托社区老人综合服务中心、社区邻里中心等资源，利用现有设施帮助社区老人吃饭。杨浦区有43家这样的自助餐厅。作为居民的“家中食堂”，许多年轻人已经成为附近厨房的常客。

康山疗养院的好邻居厨房是上海首家引进独立称重销售设备和餐饮管理软件系统的“智能餐厅”。与传统的餐饮销售模式相比，“智能餐厅”不仅可以独立称重、单独销售、多点结算，还可以在营养摄入、健康监测等方面提供个性化的餐饮服务。

在白色智能食品自动售货机前，居民们有序地排队自己取食物。与普通的食品柜台不同，智能餐柜的面板是由黑色钢化玻璃制成的，每道菜前面都有一个高清液晶显示屏，并附有一个信用卡结算区。

从用餐到结算的自助服务。居民首先根据自己的喜好选择膳食，超灵敏称重终端会在一秒钟内自动称重，精确到克。称重后，居民用一张卡刷传感器完成自动结算。鸡腿和梅干肉可以分开购买，减肥销售真正实现按需用餐，减少不必要的浪费。

该智能终端拥有多项独立发明专利，前台为可视智能食品自动售货机，后台连接有两大数据软件系统——自动称重销售系统和健康饮食管理系统。

自助称重销售系统通过与食客的“互动”，推荐食客喜欢的菜肴，并采用“最后剔除”机制将食客喜欢的菜肴留在餐桌上。大数据汇总分析可以生成每周销售趋势和其他简报，这些简报可以反馈到厨房，以便精心准备饭菜，减少浪费。该系统还可以评估厨师的表现，以便每个厨师和服务人员可以形成自己的“责任领域”。

健康饮食管理系统更接近现代人的健康饮食和健身需求。吃完饭后，居民可以通过手机的微信终端接入智能系统，实时获取卡路里和四种营养素摄入分析数据，就像拥有自己的“饮食顾问”一样。

“今年实施以来，来吃的居民基本上都有了‘碟片’，每天需要处理的垃圾也大大减少了。”康山养老院“好邻居厨房”的负责人柴勇表示，智能烹饪器具在吸引乘客、降低成本、提高效率、改善管理和服务方面发挥了积极作用。

拆除高端菜肴进行零售

过去，社区的公共食堂用传统盘子分份出售饭菜。“在用餐高峰期，20多种菜肴需要几个服务人员分餐，结算台需要配备一名服务人员。”柴勇说，这个打菜器位于原来的地方，居民可以自己用餐。对于同样的20种菜肴，任何时候只需要一名工作人员监督和配菜。

就就餐效率而言，过去，购买饭菜的效率在很大程度上取决于结算台的数量和速度。特别是在用餐高峰期，结算台前往往会排起长队，居民拿着餐盘等候非常不方便。“现在是一盘一结，相当于‘多点平行’结算，效率大大提高了。”

“小到一块红烧肉、一只虾和一只鸡翅，你可以在这里买到。”降低消费门槛，就会有更多的居民前来参观。“我原来点了两个菜，现在我可以吃四五个菜了。我一顿饭可以吃到各种各样的菜，这样更有营养，更令人满意。”张阿姨高兴地说。

目前，该打菜器正在杨浦区江浦路街道康山养老院和长白新村街道长新居委会厨房投入使用。杨浦区民政局在区内的帮扶餐中推广“光盘行动”，并在尹航街新沂“好邻居厨房”等其他帮扶餐中引入了“半份菜”和“小份菜”等措施，允许居民根据自己的胃口“自己制作食谱”，实现节约，推广个性化健康饮食文化。