方便食品=垃圾食品？是时候去掉这个标签了！

在中国，方便食品，包括方便面，总是让人爱恨交加。那些喜欢它的人把它作为深夜的安慰，而那些讨厌它的人把它描述为没有任何营养的“垃圾食品”。但事实是，在中国，平均每秒钟有1276人撕开一包即食方便面。据有关部门统计，2018年，中国人消费方便面402.5亿包，居世界第一。在许多每天做饭的人看来，这似乎是一种非常不健康的行为，但历史的车轮仍在向前滚动…

方便食品的发展将在2020年成为一个分水岭，而前一年2019年将是该行业从L型向U型转变的初始时期。经过长时间的低谷，虽然以健康转型和价值提升为目标的行业创新越来越活跃，企业已经开始了未来十年发展模式的战略布局，但行业发展总体上仍处于缓慢爬行期。

新冠肺炎突然爆发的肺炎疫情激活了便利行业的稳定发展节奏。受疫情期间家庭隔离的影响，2020年1月至5月，方便食品消费增加了1.5倍；在最严重的时候，2月份的增幅达到21.3倍；三月之后，它减速并在七月稳定下来。粮食应急和救灾战略储备物资在这一过程中发挥了其优势。

2020年9月2日至4日，由中国食品科学技术研究院主办的第20届中国方便食品大会在北京召开。在今年疫情的冲击下，作为植根于深厚传统饮食文化的方便食品行业，在逆势中产生并显示出无限的生命力，创新的步伐从未停止。以方便面、挂面和冷冻食品为代表的方便食品，在多年传承的基础上不断突破自我，实现创新发展。近年来，随着蜗牛粉、自热食品等方便食品的遍地开花，它们迅速进入了时尚的家庭生活，并为市场带来了新的增长和产能扩张。“曾经备受争议的方便食品行业在疫情期间表现良好，成为推动中国食品行业逆势崛起的重要力量。”中国食品科学技术研究所所长孟苏和这样总结道。

多年来，中国食品科学技术研究院组织行业专家对方便食品行业的创新成果进行分析，并通过专家的共识形成了年度创新趋势，促进了行业的健康发展。中国工程院院士孙、、等专家在评审会议上一致认为，今年方便食品行业的创新是一个突破，巩固了行业的科技基础，这种创新也是行业10年积累带来的。

创新趋势1:

健康、安全和特性是大势所趋

当现代工业进入人们的生活时，人们又开始品味家的味道了。健康营养的家常菜已成为方便食品研发的新方向

今年的创新产品着眼于新时代的新消费需求，整合了原材料、技术、包装、配料等方面，贯穿于方便食品的整个上下游产业链。依靠中国工业化水平的快速提高，创新产品不仅价值卓越、品质卓越，而且更安全、更有营养。它们越来越接近“家庭厨房的味道”，整体上呈现出健康、安全和特色的总趋势。

创新趋势2:

源于自然，回归传统

区域特色走标准化之路

有必要插上科学和技术的翅膀，这样在制造和销售它的地方的美味食物就可以在世界各地品尝

传统食品的工业化让人们无论走到哪里都感觉到“家乡”的亲密。出现了大量的方便食品和配料，如西北的麻辣油面、广西柳州的桂林红烧米粉、广西柳州的蜗牛粉、广东点心的麻辣饼、河南焦作的特色菜苻坚肉和南京的鸭血粉丝汤。从传统中挖掘并回归传统风味，标准化产品正在延长其销售范围和保质期。因为有了科学技术的翅膀，地方美食飞得更高，走得更远。

创新趋势3:

自热式食物爆裂，注意标准和安全

没有火或电，食物会自己变热，这在流行期间在家里很受欢迎。咖喱鸡饭和自热火锅等品种也在扩大

随时随地吃一碗热气腾腾的食物是每个人的愿望。特别是在防疫和控制期间，只需将加热袋浸泡在冷水中就能实现这一夙愿的自热食品很受欢迎。自统一和三全在方便食品行业推出自热食品后，金迈朗、孔师傅、百祥、、科明等企业纷纷加入自热食品市场。自热米饭、自热面条、自热火锅等多种自热食品呈现井喷式增长，满足了市场的多样化需求。品种发展迅速，但产品的安全性和标准越来越受到行业和消费者的关注，新一轮的标准化和集成化势在必行。

创新趋势4:

厨房供应越来越热，简单的菜肴受到尊重

你不能在家外出，许多人对传统方便食品单一的味道和形状感到沮丧。不过，方便的手工面条、馅饼、鸡汁拌饭等。让人们的生活丰富多彩，美味可口

将“餐厅”直接搬到家庭厨房，让每个家庭都能在短时间内用更少的力气生产出精美可口的食物，已经成为方便食品行业努力实践的使命。创新产品有方便面手工面、速食鸡汤拌饭、速食糕点派、直接食用的鸡肉酱、冲泡饮用的雪梨汤等。，主要是方便快捷。营养成分丰富，呈现天然香气和美味，符合现代城市消费者简单烹饪的新生活理念，同时满足不同人群对美味的追求。

创新趋势5:

不断创新突破困难

恢复经典品味

曾经的“仅供参考”已经成为过去。今天，它是“所见即所得”。有肉丸、大块牛肉、虾和漂亮的鸡汤

曾经，方便面包装上的“仅供参考”图案让许多食客垂涎三尺。在今年的创新产品中，金迈朗推出的老范家杯面系列采用了非油炸烹饪面条技术，物理包装结合冷冻干燥技术，浸泡3分钟后实现快速复水，并含有真正的肉丸、虾仁等丰富配料，使配料恢复了“家庭美味”。春发对中国传统风味的探索已有数十年的历史，能被热水享用的“浓香型金汤酱”能真正恢复华娇鸡汤的原味，拓展应用场景。方便食品企业在追求味道和风味的同时，将现代科技与“工匠”精神相融合，给消费者带来更真实的体验。

创新趋势6:

素食很受欢迎

“混搭风格”追求时尚

如何让素食者在保持美味的同时保证营养均衡，已经成为食品科学技术人员思考的话题，蔬菜水饺应运而生

随着新技术和新配料的应用，更多的时尚元素被注入到方便食品中，使“吃”不再是饱腹感的基本需求，而是需要视觉、味觉和触觉等新的多维需求。金色热狗棒配蛋糕质感外套，爆浆沙拉风味球裹飞鱼籽，抹茶酥脆油炸牛奶，紫甘蓝，玉米和植物肉饺子等。，使产品的时尚感迸发，极大地满足了人们吃饭时的愉悦。将蒸好的黄米放入皮中，用优质海鲜做馅，用花胶做鸡汤等。，也大大提高了产品的营养价值，为产品增添了新的活力和健康元素，成为方便食品营养和健康升级的重要方向。

创新趋势7:

精致实用的包装，融入文化场景

人们追求个性和文化，同时避免华丽的包装。向消费者展示具有地域特色的插图故事和文化包装

产品包装开始从追求奢华和任性的外表转变为“了解你”和尊重消费者的需求。包装创意多样化，如统一了唐达仁设计的独特小盒造型，时尚美观，打破了方便食品“千年一面”的固有印象。包装设计充满创新，日清风味系列面条内盖的导入方式简化了物料分离的解决方案，改变了传统方便面因各种土法防止热量流失的尴尬，食用更加安全方便。同时，企业更注重在包装上印刷插图和故事，传播地域饮食文化，将乡愁集中在“一面一餐”的唇齿间。

创新趋势8:

该行业加快了智能的步伐

每分钟生产330包方便面，从生产线上的30人到8人，智能多学科不断在食品工业中得到体现

随着中国人口红利的消退和疫情导致的恢复生产的困境，应用企业对方便食品行业机械设备自动化和智能化水平的需求达到了历史新高。今年，智能软件和智能机器人在食品设备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或少人为特征的智能设备的研发流程明显改善。食品设备的设计更加注重节能环保，减少材料损耗，在提高单机产量、降低食品生产企业生产成本方面取得了显著效果。智能应用细分、定制设计和多学科技术集成已成为方便食品行业机械设备的创新亮点。

正文/魏世平