原标题:“老”节有新口味，好店“鲜果月饼”有中秋新风尚

随着中秋节的临近，月饼是烘托节日气氛不可或缺的。月饼每年都吃。能有什么新花样吗？

18日，《消费者质量新闻》发布了《2020年秋月花中部蛋糕消费专项评价》，公开评价了市场上10个主流品牌的月饼，并给出了购买指南。其中，创新产品良品店以新鲜水果为馅，采用“四折馅”技术，成为今年月饼届的“黑马”。

作为一种时令食品，近两年来，月饼的创新多集中在口味创新上，咸、甜、杂，甚至还有芥末、辣条、火锅的外观。

凉皮鲜果月已经成为继传统广粤、刘鑫月饼、冰淇淋月饼之后的又一个月饼“新品种”，一上线就售出32万盒，成为许多年轻人首选的礼品盒。

为什么好的店铺会把新鲜水果放进月饼里？

月饼3.0时代更健康，成为新趋势

今年由好店发起的“鲜果月”定位高端零食品牌，将业界首个水果保鲜技术应用到月饼的馅料上，彻底颠覆了曾经只用冬瓜糊或干果制作的“水果月饼”，将鲜果填成颗粒状，使月饼口感更鲜美、糖分更少、更健康，使吃月饼既符合季节又符合健康养生的趋势。

今年的月饼市场在疫情下健康趋势明显。根据人民日报舆情数据中心和中国质量新闻网联合发布的《2020年月饼食品安全和市场健康营养需求发展报告》，2020年，月饼消费将迎来3.0时代，健康营养将成为新趋势。

正如1.0时代的粉精冲泡奶茶被2.0时代的鲜奶茶煮鲜果榨颠覆一样，休闲零食的创新方向也在朝着更健康、更新鲜、更美味的方向发展，满足甚至引领着消费者的需求。

如今，消费者除了考虑月饼的品牌、价格和口碑之外，还关注月饼是否绿色健康，是否符合食品安全标准。健康、绿色、低糖的月饼逐渐畅销，深受消费者的追捧和青睐。

在2020(第26届)中国月饼文化节上，中国烘焙糖业协会甚至预测，今年的新月饼研发思路将更加开放和不拘一格。健康、时尚、美味、营养、富有文化内涵和个性化定制仍将是2020年新产品研发的方向。同时，年轻消费者的消费观念也不容忽视，“四信”月饼的时尚新品种、新包装、新创意、新口味的销量将会增加。

这意味着今年的月饼必须在继承传统和口味创新的基础上解决美食和健康问题。

是思维对月饼作为食物本身价值的回归。好的店铺从消费者为什么吃月饼，想吃什么样的月饼开始。既有传统的纪念意义，又有消费者对健康、时尚、美味营养和丰富文化内涵的偏好，好商店给出了一个独特的答案——新鲜水果月饼。

颜值口味兼顾了鲜果月的“细心机”

象征团圆的月饼制作方法并不死板。明朝的《西湖游会》只记载:“八月十五叫中秋，民间互送月饼，取团圆之意”。吃货作家苏东坡也用“嚼月小糕，酥糯糕”来形容自己的月饼味道，从而满足了那个时代的需要，满足了团圆寓意才是好月饼。

鲜果月饼乍听起来并不稀奇，但从技术上很难从过去月饼届不存在的品类成功开发出来。如何塑造和支撑、如何控制水分、如何解决新鲜水果的粒度等一系列问题亟待解决，这不仅考验一个企业的开发设计能力，也考验其供应链管理能力。

在研发中，好店经历了20余次打样，调整了配方和工艺，最终发现烹饪工艺可以最大程度的保留水果的新鲜口感；尝试了9个以上口感好、营养价值高的大众水果品种后，选出了4种水果，分别是葡萄、柠檬、白桃和草莓。

以新鲜白桃月饼的口感为例，以2万吨新鲜白桃为原料，用月饼包裹水果丁。通过独有的“四重馅”技术，消费者一口就能品尝到软糯的桃皮饼皮、软白的豆瓣酱、麻薯Q弹、清爽的水果馅心等多种口味。

除了专属的月饼技术给予口感和健康的保证，敦煌文化的交汇为年轻人喜欢看和听的新鲜月饼增添了一股“民族潮流”。

如何让月饼更好的传达传统文化的精髓，好的店已经下了很大的功夫。

去年与敦煌IP签约后，九色鹿、飞天舞女、藻井等敦煌元素再次“穿越”千年，出现在好店的中秋礼盒上。今年，好店将进一步利用这种文化氛围，通过好店的创意和产品，振兴敦煌壁画的文化内涵。身临其境的互动设计，旋转的音乐盒配合飞舞的仙女舞蹈，敦煌沙漠的骆驼队和九色鹿以弹跳书的形式展示。通过将敦煌元素推陈出新，以更通俗的形式广为人知，使中秋礼盒和鲜果月饼成为敦煌文化的使者，以“民族浪潮”的方式呼吁更多的年轻人保护和关注文化。

更符合用户口味的创新也在市场上获得了积极的反馈。据“好鲜果月”产品经理介绍，这些敦煌IP系列月饼于今年8月中旬上市，短短20天就获得了好粉丝80%的好评。在线下调查中，很多用户表示，这款产品与其他月饼相比，具有“真肉”、“口味层次丰富”等突出特点，说明用户喜爱好店新推出的月饼产品的口味和价值。

可以说，今年的鲜果月饼之所以能成为月饼行业的黑马，不仅仅是因为在技术和文化传承上的深度培育，更是因为从用户的角度综合分析了当前用户最真实的需求表现。只有这种动态的继承和创新，才能翻开月饼的新篇章。