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调查显示疫情期间超九成连锁餐饮企业发力外卖产品

调查显示,90%以上的连锁餐饮企业在疫情期间将外卖产品 。餐饮企业积极开展自救截至2月底,94.4%的样本企业没有裁员计划。 新京报讯(记者陈林)中国连锁经营协…

调查显示,90%以上的连锁餐饮企业在疫情期间将外卖产品

。餐饮企业积极开展自救截至2月底,94.4%的样本企业没有裁员计划。

新京报讯(记者陈林)中国连锁经营协会今天(3月18日)发布的《新皇冠肺炎疫情对中国餐饮业影响的研究报告》显示,在疫情形势下,餐饮企业积极开展自救,外卖已成为餐饮企业实现销售的重要手段。据调查,91.6%的样本企业在流行期间发送外卖产品。

2年连锁餐饮企业平均开业率为33%。

为了了解连锁餐饮企业在疫情期间遭受的损失,中国连锁经营协会于2020年2月29日至3月3日对连锁餐饮委员会成员企业进行了网上调查。本次调查涉及71家连锁餐饮集团企业,涵盖201个餐饮品牌。门店总数为61593家,直接解决了130多万人的就业问题。样本企业2019年的总销售额约为19660亿元(上市公司根据2019年前三季度的季度报告估计)

报告显示,2020年1-2月,连锁餐饮企业营业额大幅下降。1月份,样本企业销售额同比下降0-30%。2月份,样本企业销售额同比下降80%-100%。为了防止疫情蔓延,许多餐饮企业主动或被动地关闭了门店。样本企业1月份的平均开工率为37.6%,2月份为33.3%。

94.4%的样本企业没有裁员计划

从成本角度看,租金是餐饮企业的刚性支出之一总的来说,67.9%的样本企业的租金(包括街头商店和购物中心商店等。)有所下降,而其余32.1%的样本企业表示租金没有变化。租金下降的企业中,超过60%的企业的租金下降幅度不到应付租金的20%。

199员工的工资是餐饮企业的主要支出之一。裁员、员工自然流失、减薪等形式是企业降低薪酬支出的常见方式。调查显示,截至2月底,5.6%的样本企业已经明确裁员,其余94.4%没有裁员计划。

2年职工薪酬总额逐月统计显示,53.5%的样本企业明确表示职工薪酬支出逐月下降,其余样本企业表示薪酬支出没有变化,但有些企业会以延期支付工资的形式减少当期支出

除租金和工资费用外,连锁餐饮企业的其他损失和额外费用包括食品损失、员工住宿额外费用、各种防疫防护用品和耗材费用等。通过对企业反馈的具体亏损金额的汇总分析,2019年1月份样本企业各类支出和总亏损金额占总销售额的平均百分比为4.3%;2月份总亏损比例进一步扩大至5.6%2020年1月和2月,样本企业各项支出和亏损总额占2019年总销售额的9.9%,根据餐饮业平均数据,几乎相当于2019年全年利润。

积极自救,40%以上的企业销售食品和半成品

。然而,在疫情下,餐饮企业也在积极自救,外卖已经成为餐饮企业实现销售的重要手段据调查,91.6%的样本企业在流行期间发送外卖产品。73.2%的样本企业试图拓展集团送餐业务;样本公司还探索了无人驾驶交通工具交付、非接触式交付服务和取出“安心卡”的方式,为客户提供更多安心服务。此外,超过40%的样本企业销售食品原料、半成品和预包装食品,一方面减少了食品原料储备的损失,增加了销售额

调查显示,超过61.8%的样本企业将在疫情后继续开店,到2020年底企业门店总数将增加。然而,只有35.2%的样本企业认为员工总数将增加,这意味着企业的人力效率将进一步提高。近70%的样本企业报告称,2020年销量将逐年下降。超过80%的样本公司报告说他们全年的净利润会下降,而7%的公司报告说他们2020年的净利润会逐年上升。

报告还建议支持政策不限制企业规模,适度推动支持政策在各地区的细化实施,适度推动监管审批向企业承诺转变。

北京新闻记者陈林

编辑丁田校对赵琳

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