原标题:“大盘子”“大块肉”都变小了——辽宁沈阳一些机构的食堂和餐厅省去了走访和走访

新华社沈阳9月27日电:“大盘子”和“大块肉”变小了——辽宁省沈阳市的一些食堂和餐馆省去了他们的参观和走访

新华社记者于

从锅里上来的炖肉是“一锅出来”，米饭馒头在“锅”上…数额之大，好处之多，一直是人们对东北菜的主要印象。然而，最近记者走访了沈阳的一些食堂和餐馆，发现在整个社会。在提倡“节约，反对浪费”的潮流下，沈阳的“大盘”和“大肉”正在悄然变化，变得越来越精致小巧

26号是休息日，但到中午，沈阳市纪委食堂加班人员还是很多。而食堂餐盘回收处回收残食的泔水桶里只有少量的食物残渣，来吃饭的工作人员几乎都是“光盘”。“现在厨余垃圾少了很多，大家的节约意识也更强了，这和食堂师傅做饭的‘小技巧’分不开。”收食物的说。

“像烤鸡、东坡肉、四喜肉丸，原来切成块，做大一点，很多人吃不到。现在每一片都切得很小，确保我们可以吃一片而不浪费。”沈阳市纪委工作人员袁国航告诉记者。

在中铁沈阳局集团有限公司沈阳工务段职工食堂，食堂管理人员也实施了科学采购、合理配餐，有效减少了食物浪费，加强了对干部职工吃多少、填多少的指导，为员工准备了一次性打包饭盒，鼓励员工打包带走，杜绝了“舌尖上的浪费”。

这样积极的变化，沈阳很多餐厅也出现了。近日，记者走访了沈阳市中街欢乐城的一家东北餐厅，发现这里推出了一道特色“一人炖菜”外卖。典型的东北“大炖菜”，菜豆土豆脊骨，东北炖菜，做的小而精，一个人就能吃。据餐厅服务员说，这些菜在外卖平台上卖得很好。

在附近工作的王浩说:“我在上海、广州等地工作过。南方的菜比较小，东北的菜比较大，比较壮烈。有时候真的很想多尝点食物，但是总怕吃不下。现在东北越来越多的餐厅提供小菜，我觉得特别好。”

“前阵子，我们向全行业发出倡议，呼吁餐饮企业创新服务模式，提供‘半价’、‘小价格’的服务模式。经过一段时间的努力，餐饮企业在消除浪费方面取得了很大进展。现在申城各大餐饮企业基本上都是劝客户合理点菜，避免浪费。一直以来，大家对东北菜的印象都是大菜大锅菜。近年来，在我们的号召下，这种情况正在逐渐改变，餐馆推出了一些漂亮的‘艺术菜肴’。”沈阳市烹饪协会秘书长马杰说。

除了加强主动性外，“小盘”新潮流还需要形成正常机制。“有必要将杜绝食物浪费纳入酒店和餐厅管理的全过程。努力开发“功夫料理”和经典菜谱，不断推进“少而精、小而美、花样繁多”的菜品开发，挖掘和满足不同层次顾客的消费需求，做到量适量而不降质，增加销量，兼顾节约环保和顾客至上的原则。”辽宁省商务厅餐饮处处长王迪说。