原标题:北京饭店餐厅逐渐复苏:关注餐饮需求，提前预订更好

3月中下旬，随着国内疫情防控形势的好转，高星周边的酒店也逐渐恢复在大厅用餐。《新京报》记者了解到，江苏、浙江、上海等地的酒店已基本恢复餐厅用餐，并在春季推出最新的时令菜肴，而北京高星酒店的餐厅餐饮目前在部分餐厅和时段营业，主要以招牌菜肴和商务套餐为主。例如，宏伟酒店的“红色火锅”刚刚恢复营业，目前营业到晚上9点，通常营业到凌晨1点；北京华尔道夫的1893年爱丽丝宫餐厅只在周五到周日提供食物。北京新云南皇冠假日酒店的自助餐厅只提供自助早餐，其他时间为单点。

红色大厅。照片/北京国际贸易酒店供应
对于酒店来说，餐厅卫生是餐厅修复后的重中之重。几乎所有的酒店都表示将严格遵守卫生防疫标准，并采取了一系列措施来确保餐饮的卫生和安全。根据北京香格里拉大酒店的介绍，酒店员工在到达工作岗位之前，必须在整个过程中测量体温并佩戴口罩。厨房工作人员在整个过程中戴着口罩和手套。工作人员严格遵守洗手程序，并对双手进行消毒；增加餐馆和厨房等的清洁和消毒频率。北京国际贸易酒店表示，目前，该餐厅“一次给一个人消毒，桌上会有一张牌，标明消毒剂的名称和时间。”

此外，北京国际贸易酒店的红厅、面馆、北京东方凯悦酒店的长安一号等酒店餐厅也开设了桌位之间的距离，以确保每张桌子之间的距离至少为1-1.5米。几天前，王女士和她的家人去酒店餐厅吃饭。”在酒店门口量完体温后，服务员把他们带到座位上。建议我们不要面对面吃饭。最好是以交错的姿势坐着，提供筷子和勺子，并提醒我们浏览代码列表。”她发现通常拥挤的用餐空间要宽敞得多，许多桌子和椅子都被搬走了。“就餐环境更舒适。过去，午餐时间很吵。现在，虽然每张桌子上都有人，但它要干净得多。”

据了解，目前大多数酒店将控制在餐厅就餐的人数，根据餐桌的大小一般控制在2-3人。如果同等级的客人超过规定的数量，餐桌应该分开，即使餐桌在同一张桌子上，也建议用餐应该间隔错开或横过桌子。据世茂泰州茂宇酒店介绍，客人进入酒店就餐时必须测量体温。当地健康代码必须是绿色的。同一家公司的一位客人必须留下完整的身份证信息和家庭地址。同时，就餐距离应该增加。每个盒子里只能放1/2的原始号码。

照片/北京香格里拉酒店供应
“一方面，我们担心客流量不足，但另一方面，我们担心客流量过大。”一名酒店餐厅官员表示，许多酒店目前正试图逐步恢复用餐，“大多数酒店都选择了一些受欢迎的餐厅来恢复营业。”例如，北京新云南皇冠假日酒店的自助餐厅主要供应早餐，以满足酒店客人的需求。北京华尔道夫的爱丽丝宫为一些家庭和商务客人恢复周末早午餐。据了解，恢复用餐的酒店主要位于国际贸易中心、东三环和王府井地区。\”这里有更多的办公楼，对餐饮的需求也更大。\”

王女士说，在现阶段，如果她去餐馆，她更喜欢五星级酒店的餐馆，“感觉更健康、更安全，更严格地控制身体状况、客人数量和饮食方式。”据了解，为了控制客人的数量和避免平等的聚会，大多数酒店和餐馆都采用提前预订的方式。一位酒店官员说，“通常酒店和餐馆也基本上提前预订。消费者更习惯于这种方式。”他还透露，由于座位数量和人数控制等因素，目前在酒店就餐的人数最多只有平时的50%左右。“现在不会满员，因为许多消费者都在关注。”

图/世茂思达供应计划
就菜肴而言，三月和四月是酒店推出春季菜单的季节。《新京报》记者了解到，江苏、浙江、上海、四川、云南、安徽等地的酒店和餐厅基本上都在春季推出了新的时令菜肴，如汤马齿苋、蒜茸麻辣头和虾笋。世茂成都茂宇酒店推出了新的春菜，如叠穗蚕豆、茴香蚕豆、春芽和煎蛋。虽然北京的酒店餐厅也推出了一些新菜式，如红厅系列菜肴，但大多数都是特色菜和经典菜。这些也是销量最高的菜肴，如长安一号烤鸭、闸江面、北京香格里拉大酒店相公的脆皮水果宫保鸡丁和麻辣鸡。“周转率”非常高。

“南方有很多春季食物，所以你必须提前预订。此外，消费者很久没有出来吃饭了。他们最想吃的是最熟悉的味道，比如烤鸭。”一家计划下周恢复餐厅的酒店的负责人说，“春季食物肯定会太迟，夏季菜单将在下个月准备好。”

《新京报》记者曲婷也

责任编辑:张宇