中国烹饪协会紧急通知:餐饮业全面检查鲜肉等关键品种的风险

6月14日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业防控新皇冠肺炎疫情的紧急通知》，建议餐饮业加强关键环节食品安全自查，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉、畜禽、水产品及其制品、专业冷冻冷藏仓库等关键环节的食品安全隐患。

以下是通知的全文:

网站截图
每个成员单位:

最近，北京出现了一系列新诊断肺炎病例，使得北京餐饮业的防控更加严格，对正常疫情的防控应保持高度警惕。中国烹饪协会认为，在餐饮业有序恢复工作的同时，当前的工作重点仍应是落实各项防疫工作，特别是以下几个方面:

一、参照并执行《新型冠状病毒流行期间餐饮业病毒防控服务指南(暂行)》和《餐饮业恢复工作和再生产指南》的要求。我们将落实“十有”和“五无”要求。全面检查原材料采购、食品加工生产、餐具清洗消毒、员工健康状况。

二、严格遵守国家和地方政府有关部门的防疫和控制要求。积极筛选政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料的可追溯性。餐饮企业在大厅内取出食品和恢复食品，应当履行食品安全主体责任，通过正规渠道购买原料，禁止从不明来源购买、储存或使用食品原料。

三、突出重点，加强食品安全重点环节自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等畜禽、水产品及其制品等重点品种、专业冷藏仓库等重点部位的食品安全隐患。

四、积极应对国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动。增强政治立场，提高责任意识，加强安全保护，主动承担社会责任，诚信经营，努力稳定地方菜品价格，确保市场供应。

2020年6月14日

责任编辑:郑