原标题:节日DIY |快速制作冰月饼的方法，你值得拥有

与传统的烘焙月饼不同，冰皮月饼近年来越来越受到消费者的欢迎。冰皮月饼的原料是糯米粉、米粉、小麦淀粉。皮软糯的月饼放入冰箱冷藏后，又冷又凉。相比于传统月饼的高糖高油，冰皮月饼的新鲜口感更是让很多人眼前一亮。

备料:糯米粉45g，清粉20g，糯米粉35g，糖粉50g，牛奶185g，色拉油20ml。以上材料可以直接用冰皮月饼粉代替。

制作馅料时，可以准备250克干莲子、130克白糖、100克麦芽糖、120克花生油和适量水。当然也可以选择自己喜欢的，比如豆沙或者果酱馅等。另外，你需要适量的炒糯米粉。

制作外壳:

1.准备一个干净的盆子，先把准备好的粉状食材放进去，加入牛奶180克，食用油20克，搅拌均匀。

2.准备好滤网，将搅拌均匀的液体再次过滤，将没有搅拌的粉团过滤掉，使饼皮更加细腻。

3.过滤后的液体用保鲜膜覆盖，防止水蒸气滴落，然后放入锅中蒸20分钟。蒸熟后，揭开保鲜膜，让其冷却备用。想要彩色的锅巴，可以把胡萝卜或白菜做成汁，或者直接加入红米粉或抹茶粉，倒入蒸好的锅巴中揉搓，都可以达到给锅巴上色的效果。

制作填料:

红豆沙、莲蓉、奶黄被称为三种馅，大部分月饼都是不用这些馅做的。炒馅料是一项技术活动，不仅体现在配方和生产工艺的平衡上，还体现在时间的承受力上。当然，如果觉得麻烦，可以直接买现成的月饼馅。

练习:

1.将干莲子洗净后，在水中浸泡4小时以上，将浸泡后的莲子去皮，去掉芯部和表面的硬皮，清洗干净。

2.将处理后的莲子放入高压锅中，加水，压至完全软糯状态(约25分钟)，煮熟后带少量水。将煮好的莲子和少量水放入破壁机中，打至流动细腻状态，依次加入花生油、麦芽糖、细糖，翻炒(花生油要分几次加入，等上一次加入的油和莲子糊充分混合后再加入下一次)，这样配料才能充分融合。

3.当莲蓉较稠，有少量油析出时，可以很容易地用手挤压面团，油炸莲蓉。

包装月饼:

1.等锅巴凉了，再分月饼馅。你可以根据自己的喜好改变结皮和馅料的比例，只要符合模具要求的克数即可。

2.冷却后取出硬壳，搓至表面光滑，分成小药丸，一颗一颗搓圆；包馅的时候，放开外皮，平放在手掌上。中间放一个月饼馅，完全包裹，搓圆。用虎口掖法收紧后，将馅包紧。

3.将圆形的月饼丸子卷好后，可以将之前准备好的熟糯米粉卷起来防粘，也可以将适量的熟糯米粉直接撒在月饼模具上。将月饼球放入模具中，稍微用力在案板上按两下，慢慢推出。

冰皮月饼粉可以直接食用，制作出来的冰皮月饼可以在冰箱里冷藏两个小时，会更美味。需要注意的是，自制的冰皮月饼，因为没有添加防腐剂，所以要尽早食用。

新京报记者王子杨

编辑朱凤兰校对王新