原标题:老式翠花楼开新品牌翠星楼，“新京味”创新菜品占比50%

新京报(记者王平)除了酱桂鱼、干炸丸子、烤花卷等“镇菜”之外，50%的创新菜肴融合了流行菜肴和西式吃法。10月22日，新京报记者获悉，翠花大厦推出的新品牌翠星大厦正式开业。翠华大厦总经理、翠兴大厦创始人王配信表示，老品牌不仅要享受老顾客怀旧的“红利”，还要创新菜品，完善服务，改变“靠老卖老”的尴尬局面。

新京报记者 王萍 摄

在接受新京报记者专访时，王配信表示，翠星大厦的“镇店名菜”，如桂鱼酱、干炸丸子、炸三样、烤花卷等，都可以在翠星大厦吃，但翠星大厦的创新率达到所有菜品的50%，高于翠星大厦。“翠星楼主在玩新京味融合菜，融合了现代流行菜和西式吃法。传统老菜也会融入创新做法，希望能吸引更多年轻食客。”王配信说，例如，许多年轻人根本不会点的南涧肉丸，在翠星大厦被创新为“奶酪南涧肉丸”，在传统的基础上混合奶酪，赋予肉丸全新的味道。翠星楼还在翠花楼原有的红酒糯米梨上添加了枇杷果实，成为翠花楼红酒糯米梨的“PLUS版”。

王配信说，翠花楼在很多老客户心中地位很高，从70年代开始，很多客户都是翠花楼的“粉丝”。“但最近，老字号频频被吐槽。主要问题是做老字号的人会有一种“金字招牌心理”。老字号享有老客户的怀旧“红利”，但没有创新，没有服务，就留不住客户。‘金字招牌’是一方面，但餐饮的根本是服务业。不管是不是老字号，食客的认可是基础。老式的菜肴也必须与时俱进，加快人们对菜肴的口味、健康和服务的要求。”

去年，翠花大厦成为北京米其林指南唯一一个获得一星的老字号品牌。由于今年疫情等因素，新版《北京米其林指南》出版时间尚未确定。王配信说，在过去的一年里，翠花大厦一直在按照米其林标准升级菜肴和服务。“去年，至少是今年，赢得一个明星是一个巨大的压力。”

新京报记者王平

编辑王林校对李香玲