为什么菜籽油是健康的食用油？

新京报(记者周怀宗)在粮食雨季，大豆和花生等油料作物进入播种期，而另一种重要的油料作物油菜则进入生长的最后阶段，等待收获。

大豆油、花生油、菜籽油…这些食用油之间有什么区别？近年来，哪种食用油更健康一直是人们关注的话题。其中，菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一。为什么菜籽油更健康？记者采访了中国农业科学院石油资源研究所副研究员胡志勇。

油菜籽。中国农业科学院提供的油菜名称是“蔬菜”。它是蔬菜吗？

油菜既是观赏作物，也是油料作物。但是为什么它的名字里有“蔬菜”呢？它也是蔬菜吗？

胡志勇一开始就介绍说，在中国，强奸实际上是一种蔬菜。他说:“油菜是十字花科植物，主要是甘蓝型油菜和甘蓝型油菜。中国的传统油菜主要是甘蓝型油菜。油菜籽含油量不高，只有10%-20%，所以长期以来一直作为蔬菜种植

油菜的角状果实。中国农业科学院提供的地图上几乎大多数十字花科植物都是可食用的，如卷心菜、萝卜、卷心菜等。十字花科是一个大科，世界上有300多个属，约3200种。强奸是这个大家庭中非常年轻的成员。这是一个新物种，只出现了大约一百万年。“与卷心菜的历史相比，它可以持续上亿年，它真的很年轻，”胡志勇说。

油菜是卷心菜和卷心菜自然杂交的产物。中国有种植油菜的悠久历史。大约7000年前在半坡遗址发现了出土的油菜籽或白油菜籽。在早期，油菜也被称为油菜，在东汉时期的通俗文学中记载“油菜被称为胡菜”。它最初种植在当时的“湖、羌、龙、地”地区，即青海、甘肃、新疆和内蒙古，然后逐渐发展到黄河流域，后来传播到长江流域广泛种植。

然而，在油菜种植的历史上，蔬菜一直是主要目的。直到20世纪50年代，甘蓝型油菜才被引进中国，并在此基础上培育了大量新品种。油菜籽含油量大幅度增加，达到30%-40%，之后逐渐成为油料作物，成为我国最重要的油料作物之一。

油菜籽种植面积达1亿亩。

中国油菜种植面积相对稳定，保持在1亿亩左右。它主要分为冬油菜和春油菜。

据胡志勇介绍，冬油菜占油菜种植的绝大多数，约80%，包括长江流域、黄淮海地区、云贵高原等。冬油菜是栽培的。春油菜主要生长在青海、甘肃、内蒙古和新疆。这与各地的气候有关。西北地区冬季寒冷，油菜难以越冬，所以春油菜主要种植。

在谷雨季节，冬油菜一般已进入结荚期，再过一个月左右即可收获。春油菜还没有进入开花期，收获要等到六月以后。

2019年，中国的菜籽油产量将超过500万吨，成为中国最大的食用油。但是在北京的超市里，菜籽油的数量不是很大。

成熟的油菜和油菜籽。中国农业科学院的胡志勇认为，这可能与产地和消费习惯有关。“一般来说，产地和消费习惯密切相关。人们习惯在生产花生的地方吃花生油、大豆和豆油。油菜主要生长在南方，在西北地区有一部分春油菜。这里的人们更习惯于吃菜籽油。在北方的大部分地区，人们更习惯于吃花生油、豆油等。

随着物流业的发展，产地越来越不能抑制人们的消费。与此同时，人口流动也使饮食习惯变得更加复杂。胡志勇认为“随着时间的推移，更多地方的人们可能会习惯吃菜籽油，但这需要一个过程”。

菜籽油是最健康的油吗？

油脂是人类饮食中不可缺少的元素。每个食用油生产商都把健康作为主要宣传内容。但是对于消费者来说，如何判断食用油是否更有利于健康呢？

胡志勇说，“食用油的主要成分是甘油三酯，这是由甘油和三种脂肪酸形成的脂肪。甘油部分是一样的，但不同的是脂肪酸”。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

这些不同的脂肪酸有什么作用？内容越高越好还是内容越低越好？

胡志勇说，“过量摄入饱和脂肪酸对健康不利，所以好食用油的含量应该降低。”

不同食用油的脂肪酸组成。中国农业科学院提供的单不饱和脂肪酸又称油酸，具有促进伤口愈合、提高免疫力、消炎等作用。多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，是人体必需的，不能由人体产生。它们应该从外面摄入。亚油酸有助于降低心血管和其他疾病的风险，而亚麻酸参与了人类大脑和视网膜的发育。然而，多不饱和脂肪酸是微量元素，只需要少量，而不是大量。

一般来说，食用油饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，含有一定量的亚油酸和亚麻酸，是一种良好的食用油。但事实上，没有一种食用油具有所有的优点和所有的缺点。胡志勇说，“相对来说，橄榄油、茶籽油和菜籽油更好。然而，学者们普遍认为菜籽油是最合理的脂肪酸组合食用油。其饱和脂肪酸含量较少，约为10%，油酸含量约为80%，亚油酸含量约为7%。目前，以“双低油菜”为主的种植方式有了较为合理的组合。

如何选择食用油的搭配

尽管菜籽油是最合理的脂肪酸组合，但它仍然不能满足人们对植物油的需求。胡志勇说，“在日常饮食中，尽量交替使用几种油。你也可以根据自己的习惯选择一种或两种主要的食用油，同时混合少量的其他油来调节和补充人体必需的微量元素”。

那么如何选择各种油呢？胡志勇说，“菜籽油相对平衡，但它缺乏亚麻酸。它可以和亚麻籽油和紫苏油混合，这是单一的冠军。亚麻酸含量在60%以上。当然，其他脂肪酸较少，不应该作为主要的油使用。大豆油的油酸含量较低，亚麻酸含量几乎可以忽略不计，因此应与其他油脂搭配使用。花生油的饱和脂肪酸含量很高，接近20%。花生油因其高饱和脂肪酸含量而在低温下凝固。此外，还有一些脂肪酸组合更好，如核桃油和牡丹籽油，但种植成本相对较高，很难成为大宗作物”。

此外，市场上还有加工油，如色拉油和调和油。他们的特点是什么？胡志勇说，“色拉油是经过加工的，只留下脂肪酸，并去除其他成分。食用油中不仅含有脂肪酸，还含有其他一些微量元素。如果它们被去除，人们将失去从食用油中吸收这些微量元素的机会。因此，近年来使用色拉油的人越来越少，市场上的色拉油也越来越少。调和油是将几种油混合在一起，以补充一种油的不足。这实际上是一个非常好的方法，但同时，企业也有可能利用这一概念，以劣质油为主要成分来误导消费者。因此，现在需要规定调和油的类型和比例。”

此外，不同的使用方法也会影响食用油的选择。胡志勇说，“在高温下使用的油具有更好的稳定性，在高温下不容易氧化，如油炸，这需要最高的稳定性，而高饱和脂肪酸含量的油具有最好的稳定性，如棕榈油和动物油。炒制的稳定性要求次之，油酸含量较高的油更合适。如菜籽油和橄榄油。至于稳定性较低的油，不适合加热。它通常用于混合凉菜，如芝麻油，也就是芝麻油。

《新京报》记者周怀宗

编辑唐铮校对刘军